紫林醋業(yè)：用創(chuàng)新密碼解鎖老陳醋產(chǎn)業(yè)未來

2025年開局之際，山西紫林醋業(yè)股份有限公司（以下簡稱“紫林醋業(yè)”）捷報頻傳：企業(yè)主導品牌“紫林”入選首批中國消費名品名單，成為食品行業(yè)“時代優(yōu)品”；旗下“黨參黃芪醋”“苦蕎杜仲葉醋”等藥食同源創(chuàng)新產(chǎn)品持續(xù)熱銷，鞏固了作為國家藥食同源試點企業(yè)的標桿地位；自主研發(fā)的“老陳醋智能化釀造一體機”以高效穩(wěn)定的生產(chǎn)效能，推動傳統(tǒng)釀醋工藝邁入數(shù)智化新時代。從傳統(tǒng)作坊到現(xiàn)代化智造，紫林醋業(yè)用創(chuàng)新密碼解鎖老陳醋產(chǎn)業(yè)的光明未來。

從非遺傳承到行業(yè)龍頭

走進紫林醋業(yè)廠區(qū)，一輛輛大貨車依次排隊裝貨，一箱箱老陳醋被運送到全國各地……紫林醋業(yè)副總經(jīng)理閆裕峰介紹，公司生產(chǎn)的山西陳醋已經(jīng)連續(xù)六年全國銷量第一。

2000年，非遺傳承人羅建純創(chuàng)立紫林醋業(yè)，以“一群人、一輩子、一件事”的信念，開啟山西老陳醋產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的新路徑。

創(chuàng)業(yè)初期，紫林醋業(yè)以手工釀造為核心，堅持“蒸、酵、熏、淋、陳”五道古法工藝，82道工序的精雕細琢，成就了“酸、綿、甜、香、鮮”五味一體的經(jīng)典風味。憑借對品質(zhì)的極致追求，企業(yè)迅速崛起。

如今，紫林醋業(yè)已發(fā)展為擁有十大系列、數(shù)百種產(chǎn)品的行業(yè)巨頭，產(chǎn)品遠銷36個國家，連續(xù)6年蟬聯(lián)全國陳醋銷量榜首，成為山西老陳醋從地域品牌邁向國際舞臺的核心力量之一。

數(shù)智化破解千年技藝難題

在紫林醋業(yè)釀造車間，沒有傳統(tǒng)醋廠里嗆鼻的酸氣，30臺不銹鋼機器一字排開24小時工作，幾名工人不時查看數(shù)據(jù)。這是紫林醋業(yè)研發(fā)的“老陳醋智能化釀造一體機”，可以將老陳醋“蒸、酵、熏、淋、陳”五大工藝中的“酵、熏、淋”一并完成。

傳統(tǒng)釀醋工藝中發(fā)酵周期長、環(huán)境依賴度高、標準化難度大，紫林醋業(yè)以科技破局，聯(lián)合高校研發(fā)“老陳醋智能化釀造一體機”，將原來的開放式自然發(fā)酵提升為智能控制的發(fā)酵罐完成醋酸發(fā)酵、熏醅和淋醋三個工藝環(huán)節(jié)，發(fā)酵周期縮短一半以上，產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)于原有工藝，同時節(jié)約了能源，降低了污染物排放。

傳統(tǒng)釀醋依賴老師傅的感官判斷，而紫林醋業(yè)研發(fā)團隊通過數(shù)萬次實驗，將溫度、濕度、微生物活性等關鍵指標轉(zhuǎn)化為可量化的數(shù)據(jù)模型?！皩⒗蠋煾档慕?jīng)驗、技術數(shù)據(jù)化，實現(xiàn)自動感應和調(diào)控，產(chǎn)量總體提升了10.2%，產(chǎn)品質(zhì)量更加穩(wěn)定?！遍Z裕峰說。

目前，紫林醋業(yè)正全力攻關第五代食醋釀造技術——智能化發(fā)酵車間，通過持續(xù)的科技投入，推動紫林醋業(yè)從“傳統(tǒng)制造”向“創(chuàng)新智造”跨越。

從調(diào)味品到健康消費品

走進紫林醋業(yè)食醋發(fā)酵科學與工程山西省重點實驗室，葛根老陳醋正在有序研發(fā)中。

紫林醋業(yè)跳出“醋=調(diào)料”的思維定式，以功能化、場景化拓展消費邊界，聯(lián)合山西大學開發(fā)的“苦蕎杜仲葉醋”經(jīng)動物實驗證實具有降血壓、抗氧化功效，“黨參黃芪醋”融合藥食同源理念成為大健康市場爆款。此外，醋雪糕、醋咖啡等跨界產(chǎn)品，更以年輕化形態(tài)讓傳統(tǒng)醋文化煥發(fā)新活力。

科技創(chuàng)新是紫林醋業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的核心驅(qū)動力，企業(yè)構建起“實驗室+高校+產(chǎn)業(yè)鏈”的立體研發(fā)體系，為行業(yè)技術進步提供強力支撐。

2022年，紫林醋業(yè)牽頭成立“食醋發(fā)酵科學與工程山西省重點實驗室”，可精準解析食醋中200余種風味物質(zhì)，為品質(zhì)調(diào)控提供數(shù)據(jù)支持；聯(lián)合江南大學建立國內(nèi)首個醋酸菌基因庫，鑒定出32種功能微生物菌株，開發(fā)出＂梯度控溫發(fā)酵系統(tǒng)＂，新工藝將傳統(tǒng)三年陳釀周期縮短至18個月；開展航天育種項目，經(jīng)歷12次太空搭載的“晉粱9號”高粱，使出醋率大幅提升。

紫林醋業(yè)董事長羅建純表示：“守住老味道，離不開新科技?！睆氖止ぷ鞣坏街悄芑S，從調(diào)味品到健康消費品，紫林醋業(yè)的創(chuàng)新之路，成為中國傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的生動縮影。（李新苗、楊哲）

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