新華指數(shù)新鮮報(bào)丨山西岢嵐燉羊肉：歲月熬煮的家鄉(xiāng)味道

在山西岢嵐，有一道美食叫燉柏籽羊肉，它是鐫刻在當(dāng)?shù)厝宋独偕系莫?dú)特印記，承載著深厚的地域文化與綿綿不絕的鄉(xiāng)愁。要想揭開(kāi)小城燉羊肉背后那些帶著濃郁煙火氣息的人文底蘊(yùn)，那這位與這道美食結(jié)緣三十載的九旬老人——郝存仁，便是我們最好的選擇。

郝存仁被街坊喚作郝老漢，十七歲走西口，輾轉(zhuǎn)內(nèi)蒙古磚窯和煤礦謀生的經(jīng)歷，讓這位老人骨子里透著晉西北漢子特有的倔勁。二十幾歲開(kāi)始掌勺，從背磚拉煤的苦力到家鄉(xiāng)學(xué)校食堂大師傅，近五十載灶臺(tái)生涯將他對(duì)美食的較真勁打磨得愈發(fā)锃亮。1991年退休后，他搭乘著岢嵐柏籽羊產(chǎn)業(yè)初興的東風(fēng)，在縣城支起“郝老漢燉羊肉館”的小店，用十四年光陰將燉羊肉、熬羊湯和推莜面三樣本地家常菜做成了幾代人的味覺(jué)記憶。

“這燉羊肉的香氣里，透著父親的脾氣。父親性子直、脾氣犟，對(duì)待每一位食客、每一鍋食材都傾注了深厚的感情?！被貞浀酱颂幒吕蟽鹤佑行┻煅剩昵案缸觽z每天凌晨蹬車(chē)到縣城周邊村里收羊的場(chǎng)景猶在眼前。有次商家送來(lái)的肉質(zhì)不達(dá)標(biāo)，老人當(dāng)即將二十斤羊肉拋出院墻，那句“食材不好，菜就沒(méi)了魂”的呵斥，至今仍在許多老輩養(yǎng)殖戶間口耳相傳。

岢嵐的柏籽羊是當(dāng)?shù)氐尿湴痢＿@里被譽(yù)為“中國(guó)晉嵐絨山羊之鄉(xiāng)”，柏籽羊在好山好水間放養(yǎng)，喝山泉水，吃柏籽、柏葉長(zhǎng)大。這種獨(dú)特的成長(zhǎng)環(huán)境賦予了柏籽羊非凡的品質(zhì)，肉質(zhì)細(xì)密，紋理清晰，鮮嫩清香，毫無(wú)腥膻味，還帶著柏樹(shù)的馨香。除了一般羊肉的營(yíng)養(yǎng)外，還富含八種人體無(wú)法合成的氨基酸，有著“肉中人參”的美稱(chēng)，能暖胃健脾，促進(jìn)消化吸收。

郝老漢嫻熟的燉羊肉手藝，是多年來(lái)對(duì)美食執(zhí)著追求的結(jié)果。他的燉羊肉主要有選羊、備料、燉肉、回鍋4個(gè)步驟。選羊時(shí)，會(huì)專(zhuān)挑本地三年生、毛重85- 100斤的山羯羊，體型健碩、毛色光亮的青背山羯羊或柏籽山羯羊?yàn)樯线x。備料講究屠宰干凈、分割均勻，準(zhǔn)備好大蔥、鮮姜、干紅辣椒等多種調(diào)味料。燉肉時(shí)，大鍋內(nèi)倒入冷水，依次放入適量鹽、鮮姜片和干紅辣椒，待攪拌均勻后再放入羊肉，花椒、小茴香需用紗布包好埋入肉中，大蔥洗凈切掉根須后整段放入鍋中。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉2.5-3小時(shí)，羊肉熟后撈出調(diào)料包，最后加入當(dāng)?shù)靥厣睦虾卺u調(diào)色增香?；劐仌r(shí)，將燉肉湯舀入鍋中煮沸，放入蒜末、蔥花和肉塊一起翻炒，熬盡湯汁，加適量味精或雞精，攪拌均勻即可出鍋。每一步都飽含著他對(duì)傳統(tǒng)做法的堅(jiān)守和對(duì)美味的執(zhí)著。

除了燉羊肉，郝老漢熬制的羊雜湯也別有一番風(fēng)味。備料時(shí)，將羊下水洗凈煮熟，去骨后切成細(xì)條與羊血攪拌均勻，準(zhǔn)備好粉條和各種調(diào)料。配湯時(shí)，將燉肉湯和羊下水湯混合，加入羊雜和調(diào)料，煮好粉條后澆湯上桌，一碗熱氣騰騰的羊雜湯，暖身又暖心。

“嘗郝老漢燉羊肉，品七十年酸甜苦辣；美味可口燉羊肉，忠厚老實(shí)岢嵐人?！边@句羊肉館不變的宣傳語(yǔ)，正是郝老漢一生的真實(shí)寫(xiě)照，也是岢嵐人的生動(dòng)縮影。而郝老漢將自己一生的辛酸苦辣、對(duì)美食的感悟以及各地飲食文化的精髓，都融入到了這一鍋燉羊肉中。

在岢嵐電商直播間里，年輕的大學(xué)生村官們將燉羊肉的柏香翻譯成現(xiàn)代味覺(jué)密碼。岢嵐縣委副書(shū)記趙超表示：“柏籽羊產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，得益于多年來(lái)歷屆岢嵐縣委、縣政府的鼎力支持。從品種的培育和養(yǎng)殖技術(shù)的推廣，到品牌的打造，再到市場(chǎng)的拓展，都給予了全方位的扶持。正是這份支持，使柏籽羊產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，讓岢嵐燉羊肉這道美食走出深山，走向更廣闊的天地?！?/p>

對(duì)于岢嵐人來(lái)說(shuō)，燉羊肉是家鄉(xiāng)味道的象征。無(wú)論是圍坐在一起吃著燉羊肉的溫馨時(shí)刻，還是在外奮斗時(shí)對(duì)家鄉(xiāng)的思念，都讓這道美食成為了連接岢嵐人與家鄉(xiāng)和親人的情感紐帶。每一口鮮嫩的羊肉，每一勺濃郁的湯汁，都蘊(yùn)含著家鄉(xiāng)的溫暖和親情的味道。

如今，岢嵐燉羊肉已不僅是小城里的家常滋味。隨著柏籽羊產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化，這道傳統(tǒng)美食正以國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品的姿態(tài)，承載著岢嵐人的鄉(xiāng)愁與匠心，走向更遼闊的舞臺(tái)。它不僅是一道美食，更是這座小縣城的文化名片，承載著岢嵐人的歷史、情感與希望，吸引著更多的人走進(jìn)岢嵐，品味這道獨(dú)特的家鄉(xiāng)味道。（董慧欣、杜佳欣）